四方を海に囲まれた天草は魚介類の宝庫。
伊賀屋では、天草の海で獲れた、とれたての魚介類を使っています。

伊賀屋旅館の魚が新鮮なのには理由があります。
魚介類は、主に、天草下田温泉の丸木水産さんから仕入れています。
丸木水産さんは、昭和19年創業の老舗。

丸木水産さんのこだわりは、活魚を競り落とすこと。

魚市場では、活魚と鮮魚と2種類の競りがあります。
生け簀で泳ぐ生きた魚介類の競りと、
トロ箱に入った鮮魚の競りです。

↑生け簀に入った生きた魚介類の競りの様子

↑トロ箱に入った鮮魚の競り

丸木水産さんは「鮮魚だと魚本来の状態が分からない。
生きている魚ではないと」と、生け簀で泳ぐ活魚の競りにこだわられています。
その分、価格は高くなりますが、魚の鮮度は高く、質の良い魚介類が手に入ります。

伊賀屋旅館では、先代が営む伊賀屋旅館のころから、
丸木水産さんが競り落とす「活魚」を仕入れています。
さっきまで海で泳ぎ、生きていた魚介類を使っているから
伊賀屋旅館の地魚料理は新鮮なのです！

↑先ほどまで生け簀で泳いでいたコチの唐揚げ。魚介類が新鮮で質が高いので、素材の良さを引き出す料理を目指しています

そして、もうひとつ…　新鮮でおいしい理由があります。

それは、次のブログで紹介します。良かったらご覧ください！